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【老陕开咥】吃年糕那些事

元旦,总是给人们带来美好的希望,因为崭新的一天又要开始了。所谓“百里不同风,千里不同俗”,在这辞旧迎新的日子里,人们会吃各种美食来欢庆,例如元旦吃年糕这一习俗。很多人都很奇怪:年糕粘粘的,元旦为什么要吃它呢?下面小编就跟大家说说吃年糕的那些事!

  年糕,又称粘粘糕,与“年年高”谐音。中国人元旦饮食习俗,流传至今的食品要数饺子和年糕了,元旦吃年糕意在祈盼新年年年高之意。

一、年糕具有悠久的历史

  年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。汉朝的时候,年糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。到明朝、清朝的时候,年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃,并有南北风味之别。而元旦吃年糕的习俗盛行于明清时代,主要以南方为主流。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”的事情,从而也不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

二、传说吃年糕和伍子胥有关

  中国的节日饮食承载着好多精神文化方面的习俗,而关于元旦吃年糕的由来,也是和精神文化息息相关。

  相传在春秋战国时期,伍子胥帮助阖闾夺了王位,并帮助他整年经武、强盛国势。阖闾又命令伍子胥筑“阖闾大城”以示自己的功德。城垣建成后,吴王整天欢宴,不问国事,也不听伍子胥劝谏,这时伍子胥决心以死相谏。临上朝前他对部下说,如我有什么不测,以后你们遇上兵荒马乱时可在相门城下掘地三尺,即可得食,后来伍子胥力谏遭弃并被赐以自刎。越国进攻吴国时,城中军民断粮,饥民饿殍遍野。伍子胥的部下想起了伍子胥的话,就带领军民在相门城下挖地,果然挖出许多可以充饥的“城砖”。原来“城砖”是糯米粉压成的,这是伍子胥生前设下的“积粮防饥”之计,吴国军民就靠这些城砖渡过了难关。此后每逢新年的第一天,当地家家户户都要吃年糕,来纪念伍子胥的功绩,因为这是在新年吃的,所以大家又称年糕为“糖年糕”。

三、年糕种类多,南北有差异

  在我国,不论南方还是北方,都有新年吃年糕的习俗。由于我国地域辽阔、风俗习惯各地不同,所以吃年糕南北有差异。南方的年糕用糯米做成,就是把糯米磨粉加入不同的辅料制作而成。将糯米磨粉制糕的方法历史有记载,北魏贾思勰的《齐民要术》中有一段文字就描述了年糕制作的方法,它是这样说的:将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。

  但就是这南方的年糕,各地做法也不尽相同。比如广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成;海南年糕按当地的风俗,每逢农历腊月,家家户户都为欢度新年而赶制年糕,其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣、水制作而成;江浙一带的新年风俗必备年糕,而且种类很多,有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等;江苏的年糕以苏州的为典型,用糯米做成,主要是桂花糖年糕与猪油年糕。

  北方人做年糕古来首推黏黍(俗称小黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是北方人民过新年必备美食。北方的年糕种类也比较丰富,具有代表性的有北方的白糕、塞外的黄米糕、陕北的枣糕等。其中北京的年糕为北方年糕的代表,有黄、白两色,象征金、银,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。除此之外,年糕的吃法也因地方文化差异而不同,北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味,而南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。另外,继炸年糕、蒸年糕之后,还有随之演变而来的吃法,并入煎焗、烤焖、甚至还可将年糕切片打边炉的,这吃年糕流行到现在,可谓是五花八门。

四、吃年糕各国风俗不同,韩国有不吃年糕长不大的说法

  年糕的英文翻译可以是“new year cake”,意思是新年吃的一种食物。这新年吃的食物不仅在中国受欢饮,在外国也是非常重要的一种节日美食。许多国家也有新年吃年糕的习俗,只是各是各的风味,各是各的喻意,比如韩国就有新年不吃年糕长不大的说法。

  韩国的年糕历史也比较悠久,它的口感和中国年糕的口感是不一样的,它不会很粘牙,虽不及中国年糕的细,但弹性很好,即使久煮也不会烂。走在韩国的大街小巷,你随时都可以看到炒年糕的踪影,其中辣炒糕条是韩国最普遍的国民小吃。元旦吃年糕是韩国最重要的事情,而年糕汤被看成是不可缺少的食品。年初一当天,韩国人一定要喝上一碗年糕汤,他们认为,新年如果不喝年糕汤,这一年就无法长大。朝鲜人把大年初一叫做“年糕汤祭祀”,问孩子们年龄时,也问“你吃了多少碗年糕汤呀?”切成薄片的年糕片与牛肉煮成的年糕汤有“添岁”“年年高”的寓意,而且古代的韩国人崇尚太阳,白色的小圆状米糕片就代表着太阳,正月初一早晨吃米糕片汤代表着迎接太阳的光明。

  年糕也是日本人家家户户在新年时必备食品,大家会利用木槌,在石杵中将糯米饭槌成年糕。做好的年糕,一部分是作供奉给年神的供品,这个叫镜餠;还有一部分的年糕,在元旦那天被做成一种叫杂煮的年糕汤食用。年糕在日本人心中是新年很重要的东西,他们吃年糕取其本身具有韧性希望的意思,还有就是吃年糕和我们一样也有希望年年高之喻意。