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舌尖上的榆林之绥德小米年糕

陕北的糕分两种,油糕和枣糕。糕是陕北绥德最具代表性的地方风味小吃之一,由九谷米、软糜子、大枣精制而成,经植物油炸后,其味清香细腻、香甜可口。

  油糕又叫炸糕、年糕、喜糕。黄主糕,年糕以九谷、软黄糜子为原料。软谷物、糜子经碾米泡再碾成面,再蒸制,油炸。其营养高,并包括多种维他命和氨基酸,不含双氧气水,其色泽金黄,口感软、甜、香,是一种低糖食物,老少皆宜。是绥德最具代表性的地方风味小吃之一。

  枣糕由大枣和素糕面制成,蒸糕时一层枣一层面,蒸熟了一大块用刀切着就能吃了。一层红的一层黄的可谓色香味俱佳,是老少皆宜的风味美食。

  当年中央红军胜利到达陕北,延安榆林绥德人民就是用糕来款待红军将士的。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时,特别是婚庆筵席中,盛在碟中,每碟十片,食用时佐以白糖和粉汤,味道盛佳。油糕色泽金黄、细腻柔软,经久而不变色不变质,属天然绿色食品。